Poultry Doctors BD PoultryDoctorsBD can provide specialist Poultry Farming Guide & Chicken Care Tips
a1 এবং a2 মিল্ক কি ?
গরুর দুধে সাধারণত ৮৭% তরল পানীয় এবং ১৩ % কঠিন(সলিড) পদার্থ থাকে। গরুর জাত ভেদে এটা কিছুটা কম বেশি হতে পারে। কঠিন পদার্থের মধ্যে থাকে ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, মিনারেলস এবং প্রোটিন। আর প্রোটিন এর মধ্যে ৮০% উপাদান হলো ক্যাসেইন যৌগ। আর ক্যাসেইন এর মধ্যে আবার ৩০-৩৫ % হলো বেটা ক্যাসেইন, যেটা ১ লিটার দুধ এর মধ্যে এক থেকে দেড় চা চামচ পরিমান হতে পারে। বেটা ক্যাসেইন হচ্ছে ২০৭ টি এমাইনো অ্যাসিড এর সমন্বয়ে যৌগ। এই এমাইনো এসিডগুলো একটার সাথে আরেকটা লেগে থেকে শিকল এর মতো তৈরী করে। a১ এবং a২ দুধের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হচ্ছে, দুধের মধ্যে বিদ্যমান এই ২০৭ টি অ্যামিনো অ্যাসিড এর মধ্যে ৬৭ নাম্বার এসিড, a২ দুধের ক্ষেত্রে যেটার নাম প্রোলিন আর a১ দুধের ক্ষেত্রে হিস্টিডিন। হিস্টিডিন এমাইনো এসিড এর সমস্যা হচ্ছে এটা দুধের মধ্যে এমাইনো অ্যাসিড এর বানানো শিকলের মধ্যে ২ পাশেই আলগাভাবে লেগে থাকে, যার ফলে মানবদেহে পাকস্থলীতে হজম প্রক্রিয়ার সময় এটা মূল শিকল থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে গিয়ে আরো ৭ টি এমাইনো এসিড এর সমন্বয়ে বেটা কসমোমরফিন -৭ নামের নতুন একটা নতুন শিকল(যৌগ) গঠন করে, যার মধ্যে ওপিওড (মরফিনের মত এক প্রকার মাদক) এর বৈশিষ্ঠ্য বিদ্যমান থাকে। বেটা কসমোমরফিন -৭ মানবদেহে হজম প্রক্রিয়ায় সমস্যা তৈরী করে এবং পরবর্তিতে ডায়াবেটিস, অটিজম, হৃদরোগ এবং কিছু নিউরোলজিক্যাল ডিস্অর্ডার এর মতো সমস্যা তৈরী করে বলে গবেষণায় দাবি করা হয়েছে। ওপিওড এক প্রকার মরফিন যা মানুষের সার্জারি পরবর্তী চিকিৎসায় ব্যাথা কমানোর জন্য এবং নেশা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। কিন্তু a২ দুধের ক্ষেত্রে ৬৭ নাম্বারের প্রোলিন অ্যামিনো এসিড এই ধরণের সমস্যা থেকে সম্পূর্র্ণ মুক্ত।
ধারণা করা হয়, হাজার বছর পুর্বে মিউটেশন এর মাধ্যমে এই ৬৭ নাম্বারের হিস্টিডিন নামক এমাইনো অ্যাসিড হোলস্টেইন গরুতে প্রবেশ করেছিল। পরবর্তীতে বিভিন্ন জাতের গরুর দুধ বাড়ানোর জন্য যখন হোলস্টাইন গরুর সাথে ক্রস করা হয়, তখন হিস্টিডিন অ্যামিনো এসিড ঐসব গরুতেও প্রবেশ করে এবং ঐসকল গরুর দুধের বৈশিষ্ঠ্য পাল্টে যায়। যদিও উপমহাদেশের জেবু জাতের সকল গরু এই বৈশিষ্ঠ্য থেকে মুক্ত থাকে। তবে ইউরোপিয়ান বস টোরাস জাতের মধ্যে ক্যারোলাইস, গুয়েন্সি এবং জার্সি গরু ইংলিশ চ্যানেল এর দ্বীপের মধ্যে অন্য সব গরু থেকে বিচ্ছিন্ন থাকায় হোলস্টাইন গরুর এই বৈশিষ্ঠ্য থেকে মুক্ত থাকে। পৃথিবীর অনেক দেশেই এখন a২ দুধ আলাদাভাবে উচ্চ্মূল্যে বিক্রয় করা হয়। এমনকি অনেক দেশে দক্ষিণ এশিয়ান অথবা জার্সি এবং গুয়েরসি গরু পালন করা হয় a২ দুধের জন্য।
jahidul Islam
