মুরগির এনাটমি এবং ফিজিওলজি

মুরগির এনাটমি এবং ফিজিওলজি

মানুষ থেকে মুরগির এনাটমি আলাদা আর সেই জন্য মুরগি বেশি শ্বাসনালীর রোগে বেশি আক্রান্ত হয় যেমন

মুরগির ডায়াফার্ম নাই,ইপিগ্লটিস নাই কিন্তু এয়ারস্যাক থাকে ফলে মুরগি বেশি আক্রান্ত হয়।

মুরগির ঘর্ম গ্রন্থি নাই

অন্যান্য প্রাণীতে টিউমারের মত লিম্ফফয়েড নোড থাকে কিন্তু মুরগি লিম্ফোসাইট সারা শরীরে ছড়ানো ছিটানো থাকে।

মুরগিতে গ্রানোলোমেটাস জাতীয় টিউমার বেশি হয়।

মুরগিতে নিউট্রোফিল না থাকায় পুজ তৈরি হয় না,কেজিয়াস ম্যাস তৈরি হয়।

মোরগের শরীরর উপরিভাগের বিভিন্ন অংশঃ

মাথা,ঠোটের অগ্রভাগ,ঠোটের গোড়া,ঝুটি,মুখমন্ডল ,চোখ,ওয়াটল,কান,চিরুনীর ন্যায় খাজ কাটা পালক,ঘাড়ের সম্মুখ ভাগের পালক,কণ্ঠ,বক্ষ,পরিচ্ছেদের গলার অংশ,কাধ,ধনুক আকৃতির ডানা(wing bow).ডানার সম্মুখ ভাগ,ডানার আবরণ,ডানার গোণ অংশ,ডানার ১ম অংশ,প্রাথমিক গুপ্ত অংশ,পিঠ,বসিবার জায়গা,ভার চাপানো জায়গার পালক,শরীরের পিছের পালক,কাস্তে আকারের পালক,ছোট কাস্তে আকারের পালক,লেজের রক্ষিত পালক,প্রধান লেজের পালক,,পায়ের নলা,কাটার ন্যায় নখ(spur) পায়ের পাতা,পায়ের আংগুলের মাঝখানের চামড়া,পায়ের আংগুল,আংগুলের নখ,হক জয়েন্টের মধ্যভাগ।

মুরগির আলাদা কিছু পালক

ঘাড়ের পালক,পিঠের উপরের ঝাড়ুর ন্যায় পালক,গদির ন্যায় পালক,

মোরগ মুরগির খাদ্য হজম এবং বিপাক ক্রিয়া;

খাদ্য হজম বলতে দৈহিক কার্যক্রম এবং পাচক রসের দ্বারা জটিল উদ্ভিজ এবং প্রাণিজ খাদ্য বস্তুকে ভেংগে শোষণীয় অবস্থায় আনার পদ্ধতিকে বুঝায়।খাদ্য বস্তুর এমন ভাংগনের ফলে উহা রাসায়নিক এককে পরিণত হয়ে খাদ্য নালীর ভিলাই এর দ্বারা শরীরের রক্ত স্রোতে প্রবেশ করে।

অন্য রুমিনেন্ট প্রানীর তুলনায়  হজমে অল্প সময় লাগে।

ডিম পাড়া অবস্থায় খাদ্য হজম হয়ে মুখ থেকে পায়ুপথ অতিক্রম করতে  আড়াই ঘন্টা লাগে,গ্রোয়িং পিরিয়ডে লাগে ৮-১২ ঘন্টা।

নিচে খাদ্যনালীর বর্ণনা দেয়া হলো

1.(Digestive system)ডাইজেস্টিভ সিস্টেমঃ

মুখ থেকে শুরু করে ক্লোয়েকা পর্যন্ত।প্রায় ৫ ফুট

মুখ;

এদের দাঁত নাই কিন্তু শিংয়ের মত ছুঁচালো (Beak)ঠোট আছে।এটা দিয়েই খাবার ধরে।মুখের জিহবা দিয়ে খাবার সামনে পিছনে নিয়ে দ্রুত ইসোফেগাসে ঢুকাতে পারে।মুরগি খাবারকে চিবায় না।স্বাদ নেয়ার অনুভূতি মুরগির তেমন নেই যদিও কিছু টেস্ট বার্ডস আছে যেখান থেকে লালা নিঃসৃত হয়।

মুখে গ্রন্থি থাকে যেখান থেকে স্যালাইভা(লালা) বের হয় যাতে এনজাইম থাকে।

Mouth is very sensitive to Temperature.

Taste buds ( মুরগির ২৪টা,কবুতরের ৩৭টা,কোয়েলের ৬২টা,মানুষের ৯০০০,মাগুর মাছের  ১লাখ টেস্ট বার্ডস থাকে)present roof of mouth and back of Tongue.

মুরগির লালার কাজ

পিচ্ছিলকারক পদার্থঃ

পাচক রসের কাজঃ

আলফা এমাইলেজ যাকে টায়ালিন বলে ইহা কিছু পাখিতে থাকে এবং শর্করা ও গ্লাইকোজেন কে ভাংগতে সাহায্য করে।

বাফারিং কার্যক্রমঃ

লালাতে প্রচুর বাইকার্বোনেট থাকে যা বাফার হিসেবে কাজ করে।

স্বাদ ঃ

খাদ্যে যে রাসায়নিক বস্তু থাকে তা লালার দ্বারা গলে যায় এবং দ্রবণে থাকা অবস্থায় স্বাদ গ্রন্থির দ্বারা স্বাদ বুঝতে পারা যায়।

Esophagus(ইসোফেগাস):এটি একটি স্ফীত নালী

Carries food from mouth to crop and crop to proventriculus.

Crop:(ক্রপ)

এটি একটি বিস্তৃত থলি যা ইসোফেগাসের পরেই নীচে ঝুলন্ত অবস্থায় আছে।প্রধান কাজ খাবার স্টোর করে রাখা।

এখানে খাবার স্টোর করে রাখে,যখন খালি হয়ে যায় তখন ব্রেইনে সিগনাল চলে যায়।

ক্রপে উপকারী ব্যাক্টেরিয়া থাকে যারা শর্করা ভেংগে(Fermentation) নিজেদের খাদ্য তৈরি করে।

এখানে যে সমস্যা হতে পারে Crop impaction,crop pendulous

পি এইচ ৪.৫০

(Proventriculus)প্রভেন্টিকোলাস;

(True stomach,Glandular stomach)

হাইড্রোক্লোরিক এসিড এবং পেপসিন এখানে রিলিজ হয়,হজম শুরু হয়।

খাদ্যের এসিডিটির কারণে এখানে পি এইচ কমে যায় যা পেপসিন তৈরিতে সহায়তা করে এবং আমিষ বিশ্লেষিত হয়।

এসিড প্রোটিয়েজ,এস্পারটিক প্রোটিনেজ,পেপ্সিন লাইক এক্টিভিটি।

পি এইচ ৪.৫০

গিজার্ড(ভেন্টিকোলাস)(Gizzard) মেকানিকেল স্টোমাক

পি এইচ ২.৪৬-2.৭৯(৩)

প্রভেন্টিকোলাস থেকে খাবার দ্রুত বের হয়ে গিজার্ডে চলে আসে এবং অনেক ক্ষণ থাকে।পেপসিনের বেশির ভাগ আমিষের বিশ্লেষণ গিজার্ডে হয়।ইহা একটি চ্যাপ্টা আকৃতির অংগ যা শক্তিশালী মাংস পেশি দ্বারা আবৃত থাকে।শক্তিশালী মাংস পেশি চাপ দেয়ার কাজ করে ফলে শক্ত দানাদার শস্য জাতীয় খাদ্য ভেংগে কনার মত হয়।গিজার্ডের আন্ত আবরণ (submucosa) থেকে প্রোটিন পলিস্যাকারাইডস (ক্যায়োলিন)নিঃসৃত হয়।ক্যায়লিন শক্ত হয়ে ক্ষুদ্র দন্ডের মত হয় যখন ইহা গিজার্ডের প্রাচীরের চারদিকে মুখোশের মত আবরণ তৈরি করে রাখে।ইহা গিজার্ডের প্রাচীরকে প্রেষন কার্যক্রম থেকে রক্ষা করে।

Act as birds teeth,Digestive juices pass from proventriculus to gizzard for grinding,mixing and mashing

গিজার্ড থেকে খাদ্য বের হয়ে ইউ আকৃতি লুপ এর মত দেখায় এমন অংগে চলে আসে যাকে ডিওডেনাম বলে।ইহা প্যাঙ্ক্রিয়াস দ্বারা আবৃত থাকে।ডিওডেনাম ও ক্ষুদ্র অন্ত্রের সন্ধিস্থলে পিত্তনালী ও প্যাঙ্ক্রিয়াসের নালী উন্মুক্ত হয়।

ক্ষুদ্রান্তঃ(Small intestine)

ক্ষুদ্রান্তে যদি লাল স্পট থাকে এটা কোন সমস্যা না।এটাকে বলে Extra medulary haemopoisis.

কক্সি হলে সব জায়গা জুড়ে হয় ।

ডিওডেনাম ও জেজুনামঃপি এইচ ৬

প্যাঙ্ক্রিয়েজঃনিউট্রাল প্রোটিয়েজ,মেটালো এন্ডো পেপ্টাইডেজ,মালিপল সাইট ক্লিভেজ।

ট্রিপ্সিন,কাইমোট্রিপ্সিন,এল্কাইন প্রোটিয়েজ,ট্রিপসিন লাইক এক্টিভিটি,সেরিন প্রোটিয়েজ।

Doudenal receive digestive enzyme and bicarbonate (to counter HCI from proventriculus) from pancreases and bile from liver via gall blader

গিজার্ড থেকে খাদ্য বের হয়ে ইউ আকৃতি লুপ এর মত দেখায় এমন অংগে চলে আসে যাকে ডিওডেনাম বলে।ইহা প্যাঙ্ক্রিয়াস দ্বারা আবৃত থাকে।ডিওডেনাম ও ক্ষুদ্র অন্ত্রের সন্ধিস্থলে পিত্তনালী ও প্যাঙ্ক্রিয়াসের নালী উন্মুক্ত হয়।

গিজার্ড থেকে ক্ষুদ্র খাদ্য কণা ডিওডেনামে চলে আসে।খাদ্যনালী থেকে অনেক প্রকারের হজম ক্রিয়ার এনজাইম নিঃসৃত হয়ে এসে অন্ত্রনালীতে আমিষ,শর্করা ও চর্বি জাতীয় খাদ্যকে হাইড্রোলাইসিস মানে নরম করে।খাদ্য ভাংগার জন্য মুরগি অনেক সময় পায় এবং হজম করার ভাল ব্যবস্থা আছে।মাংস্ পেশির সংকোচন প্রসারণ তরংগ কে নাড়াচাড়া মানে পেরিস্টটঁসিস বলে(peristatsis)।এইভাবে  খাদ্য নিচের দিকে যায়।ডিওডেনামের উলটা সংকচন ও প্রসারনের ফলে কিছু খাদ্য পুনরায় গিজার্ডে ফিরে আসে।উল্টা সংকোচন প্রসারণ গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে খাদ্য ভাল্ভাবে নরম হয় এবং লিপিড জাতীয় খাদ্য ভাল ভাবে শোষিত হয়।

এখানে বেশির ভাগ রাসায়নিক হজম এবং  শোষণ হয় এবং খাদ্যনালী থেকে রক্তে ও লসিকা তন্ত্রে যায়।

pancreases plays important role both digestive and hormonal systems.It secrete hormone into blood system that are important  in regulation of biood sugar.

Bile is a detergent that is important in lipid digestion and absorption of fat soluble vitamines .

OmphalitisঃMerkels Diverticulum ,Exessive humidity and contamination of hatching egg or incubator.

affected chicks are normal until few hours before death.

ইলিয়ামঃ

জেজুনাম হল প্যাচানো অংশ ।এই প্যাচানো অংশ থেকে শুরু করে সিকামের আগ পর্যন্ত অংশ হল ইলিয়াম।সাইজ প্রায় ১ফুট।

পি এইচ ৬-৬.৫০

মুরগিতে এপেন্ডিক্সের পরিবর্তে মেকেল ডাইভার্টিকোলাম থাকে যেখান থেকে এন্টিবডি তৈরি হয়।

বৃহৎঅন্ত্রঃএটি কোলন এবং রেক্টাম,২টি বড় সিকাম নিয়ে গঠিত।

সিকার পর থেকে ক্লোয়েকার আগ পর্যন্ত রেক্টাম.৩-৪ইঞ্চি।

Cecaঃ

সাইজ প্রয়  ৫.৫ইঞ্চি।

পি এইচ ৫.৬০

Re absorption of water takeplaces in ceca.

Fermentation of coarse materials and produces eight b vitamines (Thiamine,riboflavin,niacin,pantothenic acid,pyrodoxine,biotin,folic acid and B12).এসব ভিটামিনের ঘাটতির  কারণ মুরগির রুচি কমে যায়।

সিকামে অনেক উপকারী ব্যাক্টেরিয়া থাকে যারা সেলোলোজ খাদ্য কে হজম করে এবং কিছু  বি কমপ্লেক্সও কে তৈরি করে।

The ceca empty their contents 2 or 3 times a day,producing pasty dropping that worse than normal  and regular droping,mustard to dark brown in color.

রেক্টামঃ

সাইজ ৩ইঞ্চি

The last water re absorption occurs.

Cloaca:সাইজ প্রায় ২ ইঞ্চি

Digestive wastes and and urinary wastes mixed,white uric crystals on outer surface of feces.

Diseases;

Dysbacteriosis that causes diarrhoea,increased thirst,loss of appetite,dehydration,weakness,weight loss.

Chicken feces:

White pasty materials that commonly coats chicken fecal material is uric acid,the avian form of urine and is normal

possible causes of feces not definite

Dropping with bloodঃ coccidiosis

Greenish droppings ঃlate stage of worms

White,milky runny droppingsঃ  worms,coccidiosis,gumboro

Brown runny droppingsঃ  E coli

Clear or wateryrunny droppingsঃ Stress, I B

Yellow and foamy droppingsঃ Coccidiosis

Grayish white and running continuously ঃvent gleet(chronic diseases of cloaca of domestic birds)

শারীরবৃত্তীয় হজম(physiology or digestion)

1.যান্ত্রিক হজমঃগিজার্ড এবং অন্ত্রনালীর মাংস পেশির সংকোচন প্রসারণ দ্বারা বড় বড় খাদ্য কণা পিষে হজম হওয়াকে যান্ত্রিক হজম বলে

২।রাসায়নিক

এখানে প্রধান রাসায়নিক ক্রিয়া ঘটে এনজাইমের দ্বারা ।এনজাইমে হচ্ছে এক প্রকার জৈব অনুঘটক যা শরীরের কিছু কোষ থেকে দের হয়ে আসে এবং জৈব বিক্রিয়া ঘটীয়ে হজমে সয়াহতা করে।

৩।জীবাণুঘটিত হজমঃ

এটাও এনজাইমের মাধ্যমে হয় তবে এই এনজাইম এই পাখি হতে আসে না।মূলত সিকামের কিছু উপাকারী ব্যাক্টেরিয়া এবং প্রোটোজোয়া নিজেরা এন জাইম নিঃসরণ করে আঁশ জাতীয় খাদ্যকে হজমে সহায়তা করে।

2.Respiratory system:

is involved in absorption of oxygen,realease of co2 and heat,deoxification of  chemicals,rapid adjustments of acid base balance and vocalization.

Mammals lungs contains two bronchi but birds contains parabronchi which are continuous tubes allowing air to pass through the lung in one direction.

Trachea divides into 2 smaller tubes called bronchi.

tracheal plugs in diseases condition and death by suffocation.

Syrinx ঃis voice box which differentiate by hormone.

Birds have incomplete diaphragm but have 9 air sacs.

1 cervical airsacs

2 interclavicular airsacs

2 abdominal

2 anterior thoracic

2 posterior thoracic

Distension and compression of air sacs not lungs,moves air in and out.

1.first inhalationঃ air from trachea and bronchi to posterior airsac

2.Exhalation ঃair move from posterior to lungs

3.second inhalationঃ  air move from lungs to  anterior airsac

4.exhalation ঃair moves from anterior airsac in to trachea and then out.

Birds do not have diaphram,they depend on movement of sternum (keel) and rib cage.

Chicken health is affected by 3 defensive elements;

Ciliaঃ are responsible for propelling the entrapped particles for disposal.

Mucous

Scavenging cells:

Integrated function of 3 point

Cilia can not function if mucus is too thick,

10 ppm ammonia causes excessive mucus  production and damage to cilia.

10-40 ppm ammonia reduce the clearance of E coli from airsacs,lungs and trachea in chickens.

3.Muscular system:

মাংস পেশী মোরগ মুরগিকে চলাচলে সাহায্য করে।ইহা হৃদপিন্ড,রক্তনালিকা,অন্ত্রনালী এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অংগের গতি নিয়ন্ত্রণ করে।বক্ষ অস্থির  মাংস পেশীই ডানাকে নড়াচড়া করতে সহায়তা করে,তাই মোরগ মুরগি উড়তে পারেঃএছাড়া উদর গহবরের গুরুত্বপূর্ণ অংগকে ধরে রাখে।মোরগ মুরগিতে এই মাংস পেশী হৃস্টপুস্ট।ইহা পরিমাণে বেশি হলে পাখি উঠতে পারে না।বুকের মাংস থেকে পায়ের মাংস বেশি কালো কারন মুরগি পায়ের উপর ভর করে দাঁড়িয়ে থাকে।বন্য উড়ন্ত পাখিতে বুকের মাংস কালো হয়।

ব্রয়লারের মাংস লেয়ারের তুলনায় মোটা,মাংস পেশিযুক্ত এবং হালকা রং এর হয়।

3Types of muscle ;

#Smooth muscle ;

Blood vessels,Gizzard,intestine and organ which are controlled by ANS(autonomous nervous system)

#Cardiac muscle:Heart muscle

#Skeletal muscle:Edible portion of muscle.

Most valuable muscle of Breast,thigh and leg

Breast muscle called white meat  because level of exercise.

Thigh and leg muscle called dark meat because  this muscle used for sustained activity (walking),dark color come from myoglobin.

Ducks,geese and guinea fowl are dark meat because hey are capable of flihting.

4.Reproductive system:Female

2 parts

a.Left ovary active

রাইট ওভিডাক্টে যদি সিস্ট হয় তাহলে বুঝতে হবে আই বি কিন্তু আমরা যদি মুরগি পোস্ট মর্টেম করি তাহলে লেফট(বাম পাশে হবে

b.oviducts

This is a cluster of developing yolks or ova.

The ovary is fully formed although very small when the female chick is hatched.

It is made up of 1300-1400 ova which grow by the addition of yolk fluid.

Each ovum starts out as a single cell surrounded by a vitelline membrane.

As the ovum develop,yolk is added.

Oviducts are divided

Infundibulum or Funnel:3-4 inchi long,it engulf ovum released from ovary.It acts as reservoir for spermatozoa so that fertilization  can takeplace.এখানে ১৫মিনিট থাকে

Magnum:13 inchi long,egg remain here 3.5 hours and albumin or thick white is produced here.

Isthmus:Inner and outer shell membrane are added here and stay about 1.5 hours

Shell gland or Uterus:Egg remain 20 hrs and it is 4-5 inchi.

shell is placed on egg,Shell is made up of calcium carbonate which 47% from bone and remainder from feed.

Pigment deposition is done in shell gland.

Vagina:4-5 inchi long.vagina is made of muscle which helps push egg out of the hen.Gland located in vagina where spermatozoa  are stored 10days to 2 weeks at body temperature..Bloom or cuticle are added here.

Birds lay eggs in clutches.a clutch consists of one or more eggs,followed by a rest period of about a day.then another egg or set of eggs.Clutch size is species specific.

In hen .ovulation occurs in morning and under normal daylight conditions,almost never after 3 pm.

Total time to form a new egg about 25-26 hours.

3.5 hours for albumin,1.5 hours for shell membrane and 20 hours for shell.

Ovulation for next egg of a clutch occurs within an hours of laying the previous egg.

5.Skeletal System:

Function:

Structural support

Respiration

Calcium transport

The tail and neck vertebrate are movable but body vertebrate are fused together to give the body sufficient strength to support the wings.

Two special types of bones ঃPneumatic and medullary bones.

Pneumatic bones are important to chicken for respiration.

They are hollow bones which are connected to chickens respiratory system and are important for chicken to beathe.

examples of pneumatics bonesঃSkull,humerus,clavicle,keel(sternum),pelvic girdle,lumbar and sacral vertebrate.

Medullary bones are important source of calcium for laying hen.

Examples of medullary bones;Tibia,Femur,pubic bones,ribs,ulna,toes and scapula.

6.Nervous system:

শরীরের সমস্থ অংগকে পরিচালনা করে।সমস্থ সংবেদনশীলতার মূল কেন্দ্র মস্তিষ্ক যা স্নায়ুকোষ দিয়ে তৈরি।

Two system:

a.Central nervous system:voluntary  action of body such as movement of flight.

b.Autonomous nervous system:Coordination of involuntary action of organ(intestines,bloods vessels and glands.

7.Excretory System:

Main organ Kidney which located behind the lung.other part ureter.

kidney is attached with cloaca.

Function:

Excrete water and metabolic wastes.

Regulate acid base balance of bird body.

Two kidney but each are divided into 3 lobes,brownish in color and damaged during their removal.

Chicken urine consists of yellowish fluid with a white pasty substances largely made up of uric acid.

Uric acid is the main product of nitrogen metabolism in birds and is not water soluble;this is why solids make up part of the urine.

Poultry wastes is composed of urine and feces.

Drugs injected into the leg muscles may be toxic to the kidneys;usually it is better to inject into the large muscles of the chest.

৮।রক্ত সঞ্চালন তন্ত্রঃ

হার্ট,শিরা্,রক্তনালিকা  ( ধমনী এবং এদের ঝালিকা) এবং রক্ত নিয়ে রক্ত সঞ্চালন গঠিত.২টা এট্রিয়া এবং ভেন্টিকল অর্থাৎ ৪টি প্রকোস্ট নিয়ে হার্ট গঠিত।মিনিটে ৩০০ বার পাল্পেশন হয়।রক্তের মধ্যে প্লাজমা,লবণ এবং অন্যান্য রাসায়নিক দ্রব্যসহ লোহিত রক্ত কণিকা এবং শ্বেত রক্ত কণিকা থাকে।

১দিনের বাচ্চাতে ১২% রক্ত থাকে এবং বড় মুরগিতে ৬-৮% রক্ত থাকে।

৯।হরমোন তৈরি গ্রন্থিঃ

কিছু অন্তক্ষরা গ্রন্থি অথবা নির্দিস্ট কিছু অংগের কিছু রাসায়নিক বস্তু উৎপন্ন করে তাকে হরমোন বলে।

থাইরয়েড,প্যারাথাইরয়েড,শুক্রাশয়,ডিম্বাশয়,পিটুইটারী,হাইপোথ্যালামাস,পিনিয়াল গ্রন্থি,আইলেটস অব ল্যাংগার হ্যান্স,এড্রিনাল,প্র্যানক্রিয়াস নামের বিভিন্ন গ্রন্থি আছে।