ভেড়ার গ্রিন মিট, ব্রাউন মিট ও রেড মিট: আসলে কোন মাংস সবচেয়ে ভালো?

আমরা সবাই মোটামুটি রেড মিট (Red Meat) শব্দটির সঙ্গে পরিচিত। বিশেষ করে বিভিন্ন রোগে চিকিৎসকের পরামর্শে অনেকেই শুনে থাকেন—“এখন থেকে রেড মিট কম খান।” কারণ, অধিক চর্বিযুক্ত লাল মাংস অতিরিক্ত খেলে হৃদরোগ, উচ্চ কোলেস্টেরলসহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য ঝুঁকি বাড়তে পারে।

কিন্তু গ্রিন মিট (Green Meat) বা ব্রাউন মিট (Brown Meat) সম্পর্কে অনেকেই জানেন না। তাহলে কি সত্যিই গ্রিন মিট বলে কোনো কিছু আছে? আর ভেড়ার মাংস কীভাবে গ্রিন, ব্রাউন বা রেড মিট হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়?

গ্রিন মিট, ব্রাউন মিট ও রেড মিট কী?

উন্নত দেশগুলোতে ভেড়ার মাংসের গুণগত মান নির্ধারণের জন্য সাধারণত বয়স, দেহের গঠন এবং চর্বির পরিমাণের ভিত্তিতে মাংসকে তিনটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়—

• A ক্যাটাগরি (Green Meat)
• B ক্যাটাগরি (Brown Meat)
• C ক্যাটাগরি (Red Meat)

A ক্যাটাগরি: গ্রিন মিট (Green Meat)

যখন ভেড়ার বয়স সাধারণত এক বছরের নিচে থাকে অথবা মাত্র এক বা দুইটি দুধ দাঁত পড়ে স্থায়ী দাঁত ওঠা শুরু করে, তখন তার মাংসকে A ক্যাটাগরিতে ধরা হয়।

বৈশিষ্ট্য

• চর্বির পরিমাণ কম
• মাংস নরম ও রসালো
• স্বাদ ভালো
• সহজে হজমযোগ্য
• উন্নত দেশগুলোতে অধিক চাহিদাসম্পন্ন

এই শ্রেণির মাংসকে অনেক দেশে Green Meat নামে অভিহিত করা হয়।

B ক্যাটাগরি: ব্রাউন মিট (Brown Meat)

যখন ভেড়ার দাঁতের সংখ্যা ৩–৬টি স্থায়ী দাঁত পর্যন্ত পৌঁছে, তখন তাকে B ক্যাটাগরিতে রাখা হয়।

বৈশিষ্ট্য

• চর্বি জমা শুরু হয়
• মাংস তুলনামূলক শক্ত হয়
• A ক্যাটাগরির তুলনায় চাহিদা কম

এই ধরনের মাংসকে Brown Meat বলা হয়।

C ক্যাটাগরি: রেড মিট (Red Meat)

যখন ভেড়ার বয়স বেশি হয়ে যায় এবং মুখে ৭–৮টি স্থায়ী দাঁত দেখা যায়, তখন সেটিকে C ক্যাটাগরিতে ধরা হয়।

বৈশিষ্ট্য

• শরীরে অধিক চর্বি জমা হয়
• মাংস শক্ত হয়ে যায়
• কোলেস্টেরলের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি
• উন্নত দেশগুলোতে এর চাহিদা কম

এই শ্রেণির মাংসকে Red Meat বলা হয়।

কোন মাংস সবচেয়ে ভালো?

গুণগত দিক থেকে সাধারণত—

Green Meat > Brown Meat > Red Meat

অর্থাৎ কম বয়সী, কম চর্বিযুক্ত এবং নরম মাংস অধিক মূল্যবান ও অধিক গ্রহণযোগ্য।

আমাদের দেশের বাস্তবতা

দুঃখজনক হলেও সত্য, আমাদের দেশে অনেক ক্রেতাই বাজারে গিয়ে বেশি চর্বিযুক্ত মাংস খোঁজেন। অথচ উন্নত দেশগুলোতে কম চর্বিযুক্ত, নরম ও কম বয়সী ভেড়ার মাংসের চাহিদা এবং মূল্য বেশি।

অর্থাৎ, আমাদের দেশে খাদ্যের অভাবের চেয়ে খাদ্য সম্পর্কে সচেতনতা ও খাদ্য ব্যবস্থাপনার অভাবই বেশি প্রকট।

উপসংহার

ভেড়ার মাংসের গুণগত মান নির্ভর করে তার বয়স, দাঁতের অবস্থা এবং চর্বির পরিমাণের উপর। কম বয়সী ও কম চর্বিযুক্ত ভেড়ার মাংস অধিক স্বাস্থ্যসম্মত এবং আন্তর্জাতিক বাজারে বেশি মূল্য পায়। তাই শুধু বেশি চর্বি দেখেই মাংস নির্বাচন না করে, গুণগত মান ও পুষ্টিগুণ বিবেচনা করে মাংস নির্বাচন করা উচিত।

FAQ 

গ্রিন মিট কী?

কম বয়সী, কম চর্বিযুক্ত এবং নরম ভেড়ার মাংসকে গ্রিন মিট বলা হয়।

ভেড়ার কোন বয়সে গ্রিন মিট পাওয়া যায়?

সাধারণত এক বছরের নিচে অথবা এক-দুইটি স্থায়ী দাঁত ওঠা শুরু করলে।

ব্রাউন মিট কী?

৩–৬টি স্থায়ী দাঁতবিশিষ্ট ভেড়ার মাংসকে ব্রাউন মিট বলা হয়।

রেড মিট কী?

৭–৮টি স্থায়ী দাঁতযুক্ত এবং অধিক চর্বিযুক্ত বয়স্ক ভেড়ার মাংসকে রেড মিট বলা হয়।

কোন মাংসে চর্বি সবচেয়ে বেশি?

C ক্যাটাগরির বা রেড মিটে চর্বির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি।

কোন ধরনের মাংসের চাহিদা বেশি?

উন্নত দেশগুলোতে A ক্যাটাগরির গ্রিন মিটের চাহিদা ও দাম সবচেয়ে বেশি।