Breaking News

দুধ ও এলার্জি কাব্য ————————-ডাঃ সুখেন্দু শেখর গায়েন।


দুধ ও এলার্জি কাব্য
————————-ডাঃ সুখেন্দু শেখর গায়েন।

এলার্জির ভয় ধরিয়ে /যা নয় তাই ক’য়ে
যতই উপদেশ দিন, 
মেধাবী হতে /পুষ্টি পেতে
শিশুকে দুধ খেতে দিন।
দুধে পুষ্টি /অপূর্ব সৃষ্টি
হেলায় জাতি পুষ্টিহীন।।

মেধাবী সন্তান চান যদি ভাই,
দুধ ছাড়া বিকল্প নাই,
ধর্মে ধর্মে দুধই সেরা ,শাস্ত্রে শাস্ত্রে খবর পাই।
শিশুতে এলার্জির বীণ ,
শতকরা দু’বা তিন,
মিছে ভয়ে কাটাই দিন ।।

দুধে আছে দুই রকম প্রোটিন ,
কেজিন ও হোয়ে প্রোটিন ,
বিটা-ল্যাক্টোগ্লোবিউলিন ,হোয়ে আরো সিরাম অ্যালবুমিন।
ইমিউনোগ্লোবিউলিন ,
আলফা ল্যাক্টালবুমিন,
হোয়েতে জেনে নিন।।

(বিটা-)ল্যাক্টোগ্লোবিউলিন এলার্জি করে,
শতকরা ছেষট্টি ওরে ,
তেমন দোষী অন্যরা নয় ,ওটাই বড় পাজি।
বিটা-ল্যাক্টোগ্লোবিউলিন (দুধের ত্বক)তাপে নড়বড়ে,
জিলেটিনের মত জমে সরে,
সর বাদে এলার্জি ক্ষীণ।।

এলার্জির ভয় কম হয়ে যায়,
দুধ ফুটিয়ে কেউ যদি খায়,
আশির উপর তাপ লাগে, পনের মিনিট ফুটালেই হয়।
(বিটা-)ল্যাক্টোগ্লোবিউলিন এলার্জেন (এন্টিজেন)
মূলে প্রোটিন জানিবেন,
(হিটে)ডিনেচারড প্রোটিন।।

হিটে পরিবর্তন প্রোটিনের আকার,
এটাকে কয় ডিনেচার,
এপিটপ যায়গো ভেঙে,প্যারাটপে কেমনে মিলবে আর।
এপিটপ এন্টিজেন অংশ(বিটা-ল্যাক্টোগ্লোবিউলিনের অংশ),
হিটে হয় অনেক ধ্বংস,
এপি-প্যারা বন্ধনহীন।।

এন্টিবডির অংশ (IgEএর অংশ))প্যারাটপ(paratope)
যার সাথে বাঁধলে এপিটপ(epitope)
শুরু হয়ে যায় বিক্রিয়া,হিস্টামিন তৈরির মহোৎসব।
মাস্ট সেল হিস্টামিন দেওয়ায় ,
এলার্জি শুরু হয়ে যায়,
দেহ লক্ষণে আসীন।।

মায়ের দুধে কেজিন কম ,
গাভীতে বেশি একদম,
মায়ের দুধে হোয়ে বেশি,শিশুর জন্যে তাইতো উত্তম।
মায়ের দুধ ছ’মাস খাওয়াই,
গাভীর দুধে পরে যাই ,
বাড়বে শিশু দিনদিন।।

যে মায়ের বুকের দুধ ক্ষীণ,
বাচ্চাকে গাভীর দুধ দিন,
ঘনটারে পাতলা করুণ, পাতলা করতে জল মিশিয়ে নিন।
রোজ শিশুকে দুধ খাওয়াই,
মেধাবী করে ফেলাই,
আসবে সুখের দিন।।

ল্যাক্টোবেসিলাস বালগারিকাস,
এস্ট্রেপ্টো(কক্কাস) থার্মোফিলাস,
দুধের ফার্মেন্টেশন করায়,তৈরি হয় ল্যাকটিক এসিড মাছ(much/অনেক)।
ল্যাক্টিক এসিডে প্রোটিন ডিনেচার,
কারণ এলার্জি কমার,
দই(ইয়োগার্ঢ)খেতে দিন।।

যত প্রোটিওলাইটিক এনজাইমে,
এলার্জিটা দেয় কমিয়ে,
এপিটপ ভেঙে দেয়,এন্টিজেন এন্টিবডির বিক্রিয়া কমে।
প্রোটিয়েজ,কিংবা রেনিন,
ট্রিপসিন,পাপাইন,পেপসিন,
দেহের (খাবারের)জেনে নিন।।(08/06/19)

Human——Casein : whey=32 : 68(solid:liquid)
Cow———-casein: whey=82 : 18

Please follow and like us:

About admin

Check Also

দুধের ল্যাক্টোফেরিন

ল্যাক্টোফেরিন হলো একটি আয়রন সমৃদ্ধ প্রোটিন। সর্বপ্রথম ১৯৩৯ সালে গরুর দুধে এই প্রোটিনের সন্ধান মেলে। …

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Translate »
error: Content is protected !!